Sekaná a karbanátky

Jak směs použít

Předehřej troubu na 150 °C bez horkovzduchu. Do mísy vyklop 600 g mletého masa, jedno vejce, lžíci strouhanky, 15 g naší směsi koření a klidně ještě přilij půl deci studené vody pro šťavnatost. Pořádně promíchej, případně přidej malou lžičku škrobu, která šťavnatost taky podpoří.

Směs zpracuj rukama a párkrát s ní pleskni zpátky do mísy, ať sekaná drží líp pohromadě. Tady se ti budou hodit pevné svaly, které jistě máš v paži.

Pokud potřebuješ doladit chuť, z kousku směsi vytvoř placičku, opeč ji na pánvi a ochutnej. Podle výsledku přidej ještě trochu naší směsi nebo soli.

Vytvaruj z masa šišku, zakryj ji slaninou nebo špekem, polož do pekáčku a pak do trouby. Po 80 minutách pečení máš hotovou vláčnou sekanou s křupavou slaninou na povrchu.

Šťavnatá sekaná

4 porce

• 600 g mletého masa (směs vepřového a hovězího)
• 1 vejce
• 15 g (zhruba 3 vrchovaté lžičky) směsi koření Sekaná a karbanátky nadobro.
• 1 lžíce strouhanky (můžeš vynechat)
• 1 lžička škrobu
• 50 ml studené vody

1. Předehřej si troubu na 150 °C – jen dolní a horní ohřev, protože pouštět horkovzduch na maso se nenosí.

2. Maso vyklop do mísy, stejně tak vejce, vodu, strouhanku a koření. Teď to musíš pořádně promíchat. Když je maso vychlazené a voda taky, po chvíli míchání se voda krásně vsákne a přidá šťavnatost. Ještě tu existuje jedna finta, kterou můžeš udělat: přisypat lžičku škrobu, který tu šťavnatost krásně v mase udrží.

3. Jakmile se to bude tvářit promíchaně, naber všechno maso zespodu rukama, zvedni do výšky ramen a pusť zpátky do mísy, aby to plesklo. A pak ještě asi pětkrát. Tady se ti budou hodit pevné svaly, ale ty je jistě v paži máš. Sekaná se krásně propojí a nebude se po upečení drobit.

4. Co myslíš, bude to dobře ochucené? Ne, nemusíš to ochutnávat syrové. Fuj, už žádné olíznuté prsty! Buď věř našemu ochucení, anebo můžeš z kousku směsi uválet kuličku, z kuličky rozmáčknout placičku a opéct si ji na nepřilnavé pánvičce. Nekoukej, zda to je dost měkké (protože nebude), starej se jen o to, zda je to dost slané. Pokud ti to přijde málo, klidně si směs dosol, jak potřebuješ. Chuť se pak rozvine do krásy.

5. Vytvaruj z masa hezkou šišku, polož do pekáčku, zakryj plátky slaniny, pokud máš, nebo ji posyp kostičkami špeku, pokud máš, no a pokud nemáš, ještě si pro to zaběhni do obchodu, protože tady neplatí, že kdo nemá slaninu, nedá tam žádnou slaninu.

6. Vlož to do té předehřáté trouby a na 80 minut na sekanou zapomeň. Až si vzpomeneš, bude parádně upečená, slanina křupavá – radost pohledět a ještě větší radost ochutnat. Je skvělá teplá, ale pokud se ti podaří kousek ubránit a schovat a vzít si zítra s sebou k obědu, budeš se za nápad upéct sekanou chválit několikrát a hodně nahlas.

SLOŽENÍ:
Směs koření (cibule, česnek, kmín, petrželová nať, majoránka, pepř bílý, medvědí česnek, tymián), sůl (29 %). Před použitím nutno promíchat.

TRVANLIVOST:
V suchu, temnu a při pokojové teplotě vydrží 24 měsíců.

ALERGENY:
—

HMOTNOST:
45 g