Bún chá vietnamský bůček

Jsi ten typ, co na všech cestách vyžaduje nadstandard? Rádi ti ho dopřejeme. Za cenu jedné lahvičky s kořením od nás dostaneš přepychový all inclusive včetně návodu na luxusní omáčku nuoc cham s neomezenou konzumací.

Pojďme si to shrnout. Bún chả, to je vepřové maso nekompromisně ochucené česnekem, rybí omáčkou, cibulkou, citronovou šťávou, spoustou koření a taky trochou cukru, aby povrch na grilu krásně karamelizoval. V naší směsi najdeš ty správné poměry, takže stačí přidat jen maso a tekuté suroviny jako olej, citronovou šťávu a rybí omáčku.

JAK SMĚS POUŽÍT

Vezmi buď tenké plátky bůčku, nebo mleté vepřové maso. Smíchej s naší směsí koření, olejem, citronovou šťávou a rybí omáčkou. Promíchej to opravdu důkladně, a stejně tak nezanedbej další krok: maso se teď potřebuje pořádně odležet. Nechej ho 30 minut na kuchyňské lince, anebo ho klidně na pár hodin zavři do lednice.

Potom stačí rozehřát pánev nebo gril. Pokud máš mleté maso, vytvoř z něj navlhčenýma rukama kuličky o velikosti pingpongových míčků a ty pak splácni na placičky jako dlaň. Plátky masa nebo placičky opékej v teple po obou stranách, až maso získá perfektní sytě zlatou barvu.

Jelikož směs obsahuje trochu kokosového cukru, povrch masa krásně zkaramelizuje, což se později na talíři ukáže jako hlavní dovozová devíza.

Nezapomeň, že bún chả bůček vyžaduje servírování v bún chả stylu. A to vyžaduje pár kroků do vietnamské večerky nebo ještě lépe výlet do vietnamské tržnice. Nakoupit potřebuješ tradiční vietnamské přílohy jako rýžové nudle, zeleninu, klidně i bylinky a bambusové výhonky, no a musíš si připravit i zálivku nuoc cham.

Až ochutnáš a podaří se ti do jednoho sousta nabrat od každého trochu, nebude potřeba vůbec vysvětlovat, proč všichni tak moc milují vietnamskou kuchyni.

Nemusíš chodit na vietnamské nákupy pokaždé, když dostaneš chuť na něco ze země nekonečných rýžových polí. Stačí jedna návštěva a máš vystaráno na mnoho dalších jídel, protože přílohy i omáčky se hodně opakují.

Udělali jsme ti radost? Không có gì đâu.

RECEPT: Bún chả bůček

Na 2 porce

• 400 g vepřového bůčku nebo mletého masa
• 8 g směsi Bún chả bůček
• 20 ml rybí omáčky
• 7 ml citronové šťávy
• 15 ml (1 velká lžíce) rostlinného oleje

Dále k podávání

• ½ salátové okurky
• 1 mrkev
• ½ hlávky ledového salátu
• 2 porce rýžových nudlí, uvařených a propláchnutých studenou vodou

Bůček nakrájej na 3 mm tenké plátky, anebo ho umel na masovém mlýnku. Maso, koření, olej, rybí omáčku a citronovou šťávu pořádně smíchej v misce.

Nech maso odležet 30 minut. Nebo ho schovej do lednice a dopřej mu aspoň 2 hodiny, bude pak ještě lepší.

Salát nasekej na nudličky a rozděl do dvou hlubokých talířů. Okurku překroj na dva kusy (špalíčky), každý pak na tenké plátky a ty ještě na kousky připomínající zápalky. Mrkev oškrábej a nakrájej na stejné tvary jako okurku. Oba druhy zeleniny přidej do talíře k ledovému salátu.

Rozehřej gril, tál nebo pánev na docela silném výkonu plotýnky. Pokud máš mleté maso, vytvoř z něj navlhčenýma rukama kuličky o velikosti pingpongových míčků a ty pak splácni na placičky jako dlaň.

Na rozpálený povrch polož plátky masa anebo placičky a opékej v teple několik minut po obou stranách, až maso získá perfektní sytě zlatou barvu. Stačí opéct, déle je ani sebe trápit nemusíš. Jelikož je ve směsi trocha cukru, povrch masa krásně zkaramelizuje, což se později na talíři ukáže jako hlavní zahraniční devíza.

Maso a vařené nudle přidej k zelenině na talíři a vše přelij několika velkými lžícemi připravené zálivky. Posypej kousky chilli papričky, pokud máš, případně přihoď pár nasekaných arašídů. Zbytek zálivky podávej v misce vedle jídla.

ZÁLIVKA NUOC CHAM

• 15 ml (1 velká lžíce) rybí omáčky
• 15 ml (1 velká lžíce) rýžového nebo jiného octa
• 1 lžíce cukru
• 100 ml vody
• 1 červená chilli paprička
• 1 stroužek česneku

V kastrůlku na zálivku smíchej vodu, rybí omáčku, ocet (klidně ho nahraď citronovou šťávou, pokud ti ještě zbyl citron) a cukr a chvíli zahřívej a míchej, až se cukr rozpustí.

Ochutnej a pokud ti přijde zálivka nevyvážená, tedy málo kyselá nebo málo sladká, přilij ještě ocet nebo přisyp cukr. Odstav.

Česnek oloupej, nakrájej na tenké plátky a vhoď do zálivky. Feferonku též nakrájej na drobná kolečka, přidej do zálivky a nech vychladnout.

Zálivka klidně vydrží několik týdnů v lednici, pokud si jí připravíš dost do zásoby. Hodláš-li ji často ujídat, začni uvažovat v řádech kanystrů.

SLOŽENÍ
Kořenící přípravek na maso.

Složení: směs koření (cibule, česnek, citronová tráva, rajčatový pudr, pepř, zázvor, badyán, fenykl, hřebíček, skořice), třtinový cukr, sůl (21,5 %), zahušťovadlo: modifikovaný škrob, látka zvýrazňující chuť a vůni: glutaman sodný.

Trvanlivost:
V suchu, temnu a při pokojové teplotě vydrží 24 měsíců.

Hmotnost:
65 g

Alergeny:
žádné