Pečené kuře

Jaký si to uděláš, takový to máš. To platí v životě v podstatě pořád, ale u pečeného kuřete vždycky:

• Můžeš to mít pracné, ale nemusíš, prostě jak chceš. Kuře se upeče tak jako tak.
• Můžeš ho podlévat a přelévat, ale nemusíš.
• Můžeš ho otáčet, ale nemusíš.
• Můžeš ho nechat v celku, ale nemusíš.
• Můžeš ho svázat, ale nemusíš.

Ale vždycky, vždycky ho musíš pořádně ochutit. Tady prostě nemáš na výběr.

Pokud jde o nás, my bychom ti doporučovali první možnost ve všech zmíněných případech. Dokonalost totiž trochu lásky a péče vyžaduje. Jasně, můžeš si nechat poradit, ale nemusíš.

Ale pokud dáš na nás, s naší epickou směskou ladně vyřešíš i problém s ochucením, takže budeš baštit komplimenty ze všech stran.

Můžeš nám pak poslat svatební oznámení, ale nemusíš.

JAK SMĚS POUŽÍT

Kuře ze všech stran důkladně opláchni; nezapomeň taky na vnitřek. Zevnitř i zvenku osuš papírovými utěrkami a uvnitř ho posyp jednou vrchovatou lžičkou směsi. Přírodním provázkem k sobě svaž překřížené konce stehýnek.

Maso potři lžící sádla nebo oleje a neboj se přitom použít ruce. Na povrchu posyp dalšími dvěma pořádnými lžičkami naší směsi koření. Nejprve peč kuře prsíčky dolů. Aby se kůže nepřichytila k pekáčku, podlož maso buď roštem, nebo nebo aspoň několika špejlemi. Při 180 stupních bez horkovzduchu peč 30 minut.

Pekáček vyjmi, kuře otoč prsíčky nahoru a nalej k němu malý hrnek vody. Vrať zpátky do tepla a peč dalších 45-60 minut. Pokud se ti občas podaří v pekáčku lžící nabrat vypečenou šťávu a přelít ji přes maso, pokaždé tím stoupnou tvoje body za umělecký dojem a hlavně tím vyladíš vypečenou šťávu. Pokud se šťáva vypeče moc, znovu k ní trochu vody dolej.

Upečené kuře vyndej z trouby a počkej 5 minut, bude se líp krájet a nevyteče z něj tolik šťávy.

Hodí se přidat jedno zásadní upozornění: Hranice, která pro tuhle směs koření znamená jistou kremaci v troubě, je 180 stupňů - bez horkovzduchu. Pokud si nemůžeš pomoct a potřebuješ horkovzdušný větrák na maso pustit, pak nastav teplotu jenom na 160 stupňů. A pokud si nemůžeš pomoct a otočíš knoflík s termostatem víc, než doporučujeme, nestěžuj si, že se ti tahle jemná, sváteční směska koření zbarví do tmavé smuteční barvy. K jídlu to pořád bude dobré, ale na pohled už moc ne.

NA CO JEŠTĚ SMĚS NA PEČENÉ KUŘE FUNGUJE

Pečené kuřecí čtvrtky: Pokud se ti nechce péct celé kuře, anebo nikdo nechce jíst prsíčka, kup si 4 kuřecí stehna. Potři olejem a okořeň z obou stran, vezmi jednu lžičku koření na každé stehno. Jestliže budeš mít pekáček těsnější, ani nemusíš maso podlévat, šťáva se vypeče sama. Vřele ti doporučujeme, ať maso v druhé polovině pečení aspoň dvakrát přeliješ výpekem.

Kuřecí nugety: Do směsi koření nalož na hodinu kousky kuřecích prsou. Pak je obal a usmaž jako vždycky.

Smažené kuře: Stejná finta bude fungovat taky na kousky kuřecích stehen s kostí, která usmažíš ve stylu plukovníka Sanderse.

RECEPT

Pečené kuře

Na 4 porce

• 1 celé kuře nebo 4 kuřecí čtvrtky
• 2 lžíce vepřového sádla nebo rostlinného oleje
• 16 g (4 lžičky) směsi Pečené kuře nadobro.

Předehřej troubu na 180 stupňů. Celé kuře nebo čtvrtky omyj studenou vodou, nezapomeň dobře vypláchnout i vnitřek. Přebytečné kousky kůže nech být, na to bude dost času po upečení. Kuře zevnitř i zvenku osuš papírovými utěrkami.

Uvnitř kuře ochuť jednou lžičkou směsi. Provázkem (z přírodního, nikoli umělého vlákna) k sobě svaž překřížené konce stehýnek. Kuře tak zaujme kompaktnější tvar, konce stehen se zbytečně nevysuší a v masu zůstane víc šťávy.

Maso na povrchu potři sádlem – nejlíp to samozřejmě jde rukou. Zbývající tuk vlož do břišní dutiny. Pokud máš jen kuřecí čtvrtky, dej zbytek sádla na dno pekáčku, ve kterém se budou péct. Kuře na povrchu posyp aspoň jednou lžící koření, ale klidně i dvěma, bude ještě lepší a křupavější.

Polož ho prsíčky dolů do pekáčku, který bude jen o málo větší než svázané kuře. Takto by se kůže snadno mohla přichytit k plechu a po otočení by kuře nevypadalo zrovna dokonale, proto ho podlož buď roštem do pekáčku, nebo aspoň několika obyčejnými špejlemi. Pekáček s kuřetem vlož do vyhřáté trouby a peč 30 minut.

Vyjmi pekáček s kuřetem ven, kuře obrať prsíčky nahoru a do pekáčku pod něj nalij malý hrnek studené vody. To zabrání vypečenému tuku, aby prskal na topná tělesa v troubě a vytvářel oblaka štiplavého dýmu. Vrať zase zpátky do trouby na dalších 45-60 minut.

Tímto okamžikem začni kuře každých 10-15 minut až do konce pečení přelévat vypečeným tukem z pekáčku.Pokud se šťáva vypeče, zase k ní trochu vody přilej. Že je maso hotové se můžeš přesvědčit tak, že zapíchneš dlouhý tenký nůž do nejsilnější části stehna nebo prsa. Z místa vpichu začne vytékat šťáva. Pokud je čirá, máš dopečeno; jestliže je ještě trochu růžová, pokračuj v pečení dalších 15 minut.

Upečené kuře vyndej z trouby a počkej aspoň 5 minut, maso si odpočine a bude se líp krájet, protože z něj nevyteče tolik šťávy. Pak kuře zbav provázku a libovolným způsobem ho nakrájej, nasekej nebo natrhejte. Prostě jak je tvým zvykem.

SLOŽENÍ
Složení: Směs koření (paprika sladká, česnek, cibule, mrkev, pastinák, celer, paprika uzená sladká, kmín, rozmarýn, tymián, pepř), sůl (37,6 %), cukr, uzená sůl (4,4 %).

TRVANLIVOST
V suchu, temnu a pokojové teplotě vydrží 24 měsíců.

ALERGENY
celer

HMOTNOST
80 g