Vietnamské kuře

Vietnamská kuchyně je plná krájení, sekání a drcení cibule, cibulky, šalotky, česneku, zázvoru, bylinek, chilli papriček a jiných voňavých surovin. Bodejť by nebyla tak svěží a úžasná. V téhle směsi máš všechno, co pro vyvolání takového dojmu potřebuješ, akorát bez všeho toho loupání, krájení a sekání.

Naše marináda voní po česneku a zázvoru, koriandru a cibulce. Vezmeš ji, smícháš s rybí omáčkou, sojovkou, olejem a citronovou šťávou, přidáš maso a necháš chvíli odležet. Pokud už se v tom trochu vyznáš, je nám jasné, že místo citronu zkušeně vezmeš limetku a možná ještě přisypeš trochu drceného chilli. A mistři nebudou váhat vyzkoušet ústřicovou omáčku nebo přisypat špetku hatnem.

JAK SMĚS POUŽÍT

Když není čas na velké výtržnosti, použij kuřecí prsa, ta jsou opečená za pět minut. Ale pokud máš chvilku navíc, klidně vezmi a nakrájej vykostěná kuřecí stehna. Ty se sice budou muset v pánvi povalovat 15 - 20 minut, ale potom si užiješ o něco výraznější a hlubší chuť.

Kuřecí maso nakrájej na nudličky. Je úplně jedno, jak silné, široké nebo dlouhé budou, hlavně ať jsou podobně velké, aby pak v pánvi změkly ve stejnou dobu. Nudličky smíchej se směsí koření, olejem, citronovou šťávou, sojovkou a rybí omáčkou. Nech aspoň 30 minut odležet, aby se pořádně rozvinuly všechny chutě. Ještě lepší bude, když maso necháš marinovat v lednici několik hodin.

Potom to odpočaté maso vysyp na rozehřátou, nikoli však žhnoucí pánev, a za stálého prskání opeč ze všech stran. Kuřecí prsa budou hotová za 5 minut, kuřecí stehna potřebují mírnější teplo a delší dobu, zhruba 20 minut, jinak budou tuhá.

Tohle vietnamské kuře podávej s rýží nebo rýžovými nudlemi, salátem a zeleninou. Když někde potkáš pár vietnamských bylinek, klidně si je kup, natrhej a přidej na talíř. Mezi ty hodně oblíbené patří perilla, thajská bazalka a koriandr. Ale to jen kdyby náhodou.

Trochou jarní cibulky, čerstvou chilli papričkou a nasekanými arašídy celý dojem rozhodně ještě vylepšíš. Taky se nauč základní vietnamskou zálivku nuoc cham, kterou k tomu budeš podávat, najdeš ji o kousek níž v receptu.

A to nejdůležitější na závěr: Pokud ještě váháš, zda tohle exotické vietnamské kuře zkusit, neboj. Zas tak velká exotika to není. Je to jen velmi snadné a směšně jednoduché kuře inspirované základními vietnamskými chutěmi. S naší směsí už to jednodušší fakt být nemůže.

RECEPT

Vietnamské kuře

Na 2 porce

• 400 g kuřecích prsou
• 13 g směsi Vietnamské kuře nadobro.
• 20 ml rybí omáčky
• 20 ml sójové omáčky
• 15 ml citronové šťávy
• 15 ml (1 velká lžíce) rostlinného oleje

Dále k podávání

• ½ salátové okurky
• 1 mrkev
• ½ hlávky ledového salátu
• 2 porce rýžových nudlí, uvařených a propláchnutých studenou vodou

Postup

Maso očisti od blan a chrupavek, pokud na něm nějaké takové zbytky najdeš, opláchni a rozkrájej na nudličky. Vhoď do mísy, zalij rybí omáčkou, sojovkou, citronovou šťávou a olejem, přidej směs koření, promíchej a nechej zatím odpočívat a marinovat.

Salát nasekej na nudličky a rozděl do dvou hlubokých talířů. Okurku překroj na dva kusy (špalíčky), každý pak podélnými řezy rozkrájej na tenké plátky a ty ještě na kousky připomínající zápalky. Mrkev oškrábej a nakrájej na stejné tvary jako okurku. Oba druhy zeleniny přidej do talíře k ledovému salátu. Pokud máš mandolínu, která umí krájet suroviny přesně na tyhle nudličky, tak ji použij, bude ti to celé trvat jenom pár vteřin.

Rozehřej nepřilnavou pánev na docela silném výkonu plotýnky. Vysyp do ní marinované maso a rozlož ho po celém dnu tak, aby žádný kousek nezůstal bez kontaktu s pánví. Nech chvíli opékat, syčet a prskat, a jakmile začnou kousky na spodní straně získávat sytě opečenou barvu, obracečkou nebo pinzetou je obrať. Zmírni žár na střední a opeč i po druhé straně. Opečené maso promíchej a nech na velmi slabém ohni poslední 2 minuty odpočívat a dojít. Kuřecí prsa jsou hotová přesně v tom okamžiku, kdy se prohřejí naskrz, dalším pobytem v teple zbytečně tuhnou a vysychají, tak je netrap v teple příliš dlouho.

Maso a vařené nudle přidej k zelenině na talíři a vše přelij několika velkými lžícemi připravené zálivky. Posypej kousky chilli papričky, pokud ti ještě zbyla, případně přihoď pár nasekaných arašídů. Zbytek zálivky podávej v misce vedle jídla.

Zálivka nuoc cham

• 15 ml (1 velká lžíce) rybí omáčky
• 15 ml (1 velká lžíce) rýžového nebo jiného octa
• 1 lžíce cukru
• 100 ml vody
• 1 červená chilli paprička
• 1 stroužek česneku

V kastrůlku smíchej vodu, rybí omáčku, ocet (klidně ho nahraď citronovou šťávou, pokud ti ještě zbyl citron) a cukr a chvíli zahřívej a míchej, až se cukr rozpustí. Ochutnej a pokud ti přijde zálivka nevyvážená, tedy málo kyselá nebo málo sladká, přilij ještě ocet nebo přisyp cukr. Odstav.

Česnek oloupej, nakrájej na tenké plátky a vhoď do zálivky. Feferonku též nakrájej na drobná kolečka, přidej do zálivky a nech vychladnout.

Zálivka klidně vydrží několik týdnů v lednici, pokud si jí připravíš dost do zásoby.

SLOŽENÍ
Směs koření (cibule, česnek, zázvor, koriandr, citronová tráva), sůl (21 %), cukr.

TRVANLIVOST
V suchu, temnu a pokojové teplotě vydrží 24 měsíců.

ALERGENY
-

HMOTNOST
65 g