Zelená bohyně

Původní zálivka obsahovala petrželku, estragon, pažitku, šalotku, ančovičky, ocet a majonézu. Na rozdíl od filmové verze přežila celých sto let a je stále stejně oblíbená, možná i oblíbenější. I v naší směsi najdeš petrželku, pažitku, estragon i cibulku. Taky trochu medvědího česneku, aby měla větší odpich.

JAK SMĚS POUŽÍT

Nejprve si polož otázku, zda máš ponorný mixér. Pokud ne, nevadí. Vezmi majonézu, zakysanou smetanu nebo řecký jogurt a rozmíchej v tom 2-3 lžičky směsi Zelená bohyně. Osol, pokud je to potřeba. Zakápni pár kapkami rybí omáčky nebo přidej na špičku nože sardelové pasty, jestliže něco takového najdeš ve spíži. Nech aspoň 10 minut odležet a máš perfektní zálivku na salát nebo dip k namáčení. A to není všechno. Pro nemléčné nebo veganské verze se dá použít například veganský jogurt nebo avokádo, tak jako v mnoha zmodernizovaných receptech na tuto zálivku.

Pokud však ponorný mixér vlastníš, naučíme tě kouzlo. Do nádobky k mixéru vyklepni dva žloutky. Přidej malou lžičku dijonské nebo plnotučné hořčice, 10 ml vinného nebo jablečného octa, 2-3 vrchovaté lžičky směsi Zelená bohyně, pár kapek rybí omáčky, najdeš-li, a půl lžičky soli. Do nějaké vhodné odměrky si nalij 200 ml obyčejného rostlinného oleje. Ponorný mixér zanoř do nádobky, krátce rozmixuj vše, co v ní je, a pak začni postupně přilévat olej a mixuj dál. Jakmile to všechno hodně zhoustne, že to skoro nepůjde mixovat, přilij 50 ml vody, mléka nebo láku z okurek, jak je libo. Zase rozmixuj, tím se zálivka naředí. Dál přilévej olej, který ti zbyl, až ho všechen spotřebuješ. Pokud ti výsledek přijde málo hustý, přimixuj ještě olej; pokud ho považuješ za hustý až moc, můžeš opět naředit vodou, mlékem nebo lákem.

Gratulujeme. Máš před sebou svou vlastní božskou majonézu.

POUŽITÍ

Zálivka může v lednici čekat třeba i týden, než ji postupně spotřebuješ, což ti dává možnost experimentovat s různými druhy zeleniny a salátů, na které ji použiješ. Kromě zálivky na salát ji můžeš využít i jako omáčku k namáčení, zejména na pečené brambory. Nebo do sendvičů. Do wrapů. I jako studenou omáčku ke grilovanému masu nebo pečené rybě.

SLOŽENÍ
Petrželová nať, pažitka, cibule, medvědí česnek, estragon.

TRVANLIVOST
V suchu, temnu a pokojové teplotě vydrží 24 měsíců.

HMOTNOST
20 g

ALERGENY: -

RECEPT

Zálivka Zelená bohyně

Na 4 porce

• 2 žloutky
• 10 ml vinného nebo jablečného octa
• 1 malá lžička dijonské nebo plnotučné hořčice
• 4 g soli
• pár kapek rybí omáčky (lze vynechat)
• 2-3 vrchovaté lžičky směsi nadobro Zelená bohyně
• 200 ml rostlinného oleje
• 50 ml vody, mléka nebo láku z okurek

Do nádobky ponorného mixéru vyklepni žloutky. Přidej hořčici, vinný nebo jablečný ocet, 2-3 vrchovaté lžičky směsi Zelená bohyně, rybí omáčku a sůl. Do nějaké vhodné odměrky, ze které se dobře nalévají tekutiny, do připrav rostlinný olej.

Ponorný mixér zanoř do nádobky, krátce rozmixuj vše, co v ní je, a pak začni postupně přilévat olej a mixuj dál. Jakmile to všechno hodně zhoustne, že to skoro nepůjde mixovat, přestaň přilévat olej a místo něj použij vodu, mléko nebo lák z okurek, jak je libo. Zase rozmixuj, tím se zálivka naředí.

Dál přilévej olej, který ti zbyl, až ho všechen spotřebuješ. Pokud ti výsledek přijde málo hustý, přimixuj ještě olej; pokud zálivku považuješ za hustou moc, můžeš ji opět naředit vodou, mlékem nebo lákem.